Fermentisane suve kobasice su verovatno najkvalitetniji proizvodi mesne industrije. Prave se od posebno odabranog i pripremljenog mesa najviseg kvaliteta, uz dodatak aditiva i začina. Zatim prolaze kroz procese dimljenja, sušenja i zrenja u specijalnim komorama, gde se u svakoj fazi strogo kontrolisu temperatura i vlaga. U zavisnosti od vrste proizvoda, neki procesi traju i do 90 dana, nakon čega proizvod dobija karakterističan izgled, miris i ukus. Krajnji proizvodi ovog dugog procesa su delikatesi koji zadovoljavaju ukuse i najprobirljivijih gurmana. Teško se kod nas moze zamisliti praznična trpeza bez čajne, kulena i ostalih delikatesa iz ove grupe proizvoda.